Jak vybrat matchu: 8 věcí, podle kterých poznáte kvalitu

1. Původ: Japonsko a ideálně i prefektura

První věc, kterou na obalu hledejte, je země původu. Podle české vyhlášky č. 187/2023 Sb. lze jako matcha označit jen zelený čaj z Japonska. Dobrý prodejce uvede i oblast: Aichi (Nishio), Shizuoka, Kagoshima nebo Kjóto (Uji). Když původ chybí nebo je napsáno jen „Asie“, „EU/mimo EU“ či „baleno v EU“, buďte opatrní.

2. Barva: sytě zelená, ne olivová

Barva prozradí hodně. Zastíněné mladé lístky mají hodně chlorofylu, takže čerstvá kvalitní matcha je sytě až jasně zelená. Žlutá, olivová nebo nahnědlá barva obvykle znamená starší lístky, slabé zastínění nebo matchu, která oxidovala.

3. Vůně a chuť: sladká tráva, ne seno

Po otevření má matcha vonět svěže, travnatě, u vyšších tříd až sladce. Vůně připomínající seno nebo prach je špatné znamení. V šálku hledejte umami (plnou, „vývarovou“ chuť) a sladkost. Hořkost k matche trochu patří, u kulinářské třídy víc, u ceremoniální téměř vůbec.

4. Jemnost: jako pudr

Matcha se mele na kamenných mlýncích na velmi jemný prášek. Mezi prsty má být hladká jako pudr, ne zrnitá. Hrubě namletý čaj se špatně šlehá, dělá hrudky a v ústech je písčitý.

5. Třída podle toho, na co ji chcete

Neexistuje jedna „nejlepší“ matcha. Ceremoniální matcha do latte s mlékem a sirupem je zbytečná, protože se její jemnost ztratí. Naopak kulinářská matcha pitá čistá bude hořčí. Vybírejte podle účelu:

6. Balení a čerstvost

Matchu kazí vzduch, světlo, teplo a vlhkost. Na vzduchu ztrácí barvu i chuť v řádu dní. Proto:

• vybírejte neprůhledné, neprodyšné balení: plechovou dózu nebo porcované sáčky,
• velká balení (250 g a víc) kupujte jen tehdy, když je spotřebujete rychle, typicky v kavárně nebo cukrárně,
• otevřenou dózu dobře zavírejte a spotřebujte zhruba do dvou měsíců,
• skladujte v chladu a temnu, ne vedle sporáku.

Matcha Tea Harmony, Imperial a Premium proto balíme do jednotlivých sáčků, každá porce zůstane uzavřená až do otevření. Ceremony, Delicacy a Superior se balí přímo v Japonsku do plechových dóz.

7. Bio a laboratorní testy

Matcha se pije celá, včetně všeho, co lístek obsahuje. Proto má smysl hledat certifikaci bio a hlavně výsledky laboratorních testů na pesticidy, těžké kovy a mikrobiologii. Seriózní prodejce je ukáže. My jich za období 2014–2026 zveřejnili 174, úspěšnost je 99,4 %. Víc v průvodci Bio matcha a laboratorní testy.

8. Cena za porci, ne za balení

Balení mají různou gramáž, proto porovnávejte cenu za porci 2 g. Spočítáte ji snadno: cena balení ÷ gramy × 2. Pro představu, porce Harmony vyjde na 12,77 Kč, Imperialu na 19,16 Kč a ceremoniální Ceremony na 39,93 Kč. To je pořád méně než káva v kavárně.

Na co si dát pozor

• „Matcha style“, „green tea powder“, „práškový zelený čaj“: to nemusí být matcha, často jde o mletý obyčejný zelený čaj.
• Chybějící země původu nebo jen obecné „Asie“.
• Velmi nízká cena za větší balení. Japonská matcha má svou výrobní cenu, kterou nejde obejít.
• Hotové směsi (latte, nápoje): podívejte se, kolik procent matchy obsahují a jestli je hlavní složkou cukr.
• Průhledný obal nebo velké balení v regálu na slunci.